Cách chọn: một vị, nhiều mức trứng và trọng lượng
Lấy dòng bán nhiều nhất làm ví dụ. Vị Thập cẩm gà quay có bốn mức: 200 g một trứng 105.000 ₫, 250 g hai trứng 135.000 ₫, 300 g hai trứng 155.000 ₫, và 400 g ba trứng 185.000 ₫. Vị Đặc biệt Yến sào Vi cá có tới sáu mức, từ 200 g một trứng 155.000 ₫ lên 1,2 kg tám trứng 770.000 ₫.
Nghĩa là khi làm dự toán cho Như Lan, hai câu cần chốt không phải "chọn vị nào" mà là "chọn vị nào, ở mấy trứng và bao nhiêu gam". Nói thiếu một trong hai thì báo giá về sẽ lệch, vì cùng một vị có thể chênh nhau hơn gấp đôi giữa hai đầu.
Vài dòng khác để tham chiếu mức tiền: Vi cá thập cẩm gà quay từ 125.000 ₫ (200 g một trứng) lên 670.000 ₫ (1,2 kg tám trứng); Sen trà xanh, Sen hạnh nhân và Sen phô mai tiramisu cùng thang 75.000 ₫ (200 g) đến 150.000 ₫ (400 g ba trứng); Đậu xanh sen sầu riêng, Dừa sầu riêng và Môn sen từ 75.000 ₫ lên 135.000 ₫.
Chọn nhóm nào cho nhóm người nhận nào
| Nhóm người nhận | Nhóm nên chọn | Ví dụ mã thật và giá niêm yết |
|---|---|---|
| Đối tác, quà biếu trọng điểm | Hộp quà Như Lan (28 hộp) hoặc bánh cỡ lớn | Đặc biệt Yến sào Vi cá 8 trứng 1,2 kg 770.000 ₫; bản 6 trứng 1 kg 650.000 ₫; Vi cá thập cẩm gà quay 8 trứng 670.000 ₫ |
| Bàn tiệc, sự kiện nội bộ chia chung | Bánh cỡ lớn 1 kg và 1,2 kg | Đây là nhóm ít hãng có: một bánh lớn cắt chia cho cả bàn thay vì mỗi người một hộp nhỏ |
| Quản lý cấp trung | Nhân mặn 400 g ba trứng | Đặc biệt Yến sào Vi cá 285.000 ₫; Vi cá thập cẩm gà quay 215.000 ₫; Thập cẩm gà quay rong biển 185.000 ₫ |
| Nhân viên khối văn phòng | Nhân mặn 250 g và 300 g | Thập cẩm gà quay 300 g 155.000 ₫ và 250 g 135.000 ₫; Vi cá thập cẩm gà quay 250 g 150.000 ₫ |
| Nhân viên đại trà, công nhân | Nhân ngọt 200 g và 250 g | Đậu xanh sen sầu riêng, Dừa sầu riêng, Môn sen, Mè đậu đen 200 g đều 75.000 ₫; bản 250 g 85.000 ₫ |
| Người nhận ăn chay | Bánh chay không trứng 300 g (4 mã) | Đậu xanh sen, Môn sen, Dừa sầu riêng 100.000 ₫; Thập cẩm 140.000 ₫ |
| Con nhân viên, sự kiện thiếu nhi | Bánh thiếu nhi (nhận đặt) | Đậu xanh - Sen - Môn 150 g một trứng 55.000 ₫; Thập cẩm gà quay 150 g 75.000 ₫ |
Giá trên là giá niêm yết của hãng, chưa trừ chiết khấu doanh nghiệp. Nhóm bánh thiếu nhi là hàng nhận đặt, không có sẵn thường xuyên, nên cần chốt sớm hơn các nhóm khác.
Nhóm bánh cỡ lớn: thứ ít hãng nào có
Bánh 1 kg sáu trứng và 1,2 kg tám trứng là nhóm đáng chú ý nhất của Như Lan với khách doanh nghiệp, vì nó phục vụ một tình huống khác hẳn quà tặng cá nhân: một bánh lớn đặt giữa bàn cho cả phòng hoặc cả tổ cùng cắt, trong buổi họp mặt Trung thu nội bộ.
So về số học, một bánh Vi cá thập cẩm gà quay 1,2 kg giá 670.000 ₫ chia cho một bàn 10 người là khoảng 67.000 đồng mỗi người, thấp hơn nhiều so với việc mua 10 hộp quà riêng. Đánh đổi là người nhận không có gì mang về nhà, nên nhóm này phù hợp cho phần tổ chức sự kiện chứ không thay được phần quà mang về.
Điểm mạnh và điểm cần cân nhắc
Điểm mạnh của Như Lan là tên thương hiệu và độ chi tiết của bảng giá. Như Lan là tiệm bánh lâu năm ở Sài Gòn, có nhóm khách hỏi đúng tên hãng chứ không hỏi chung "bánh trung thu" - với những doanh nghiệp mà người nhận hoặc lãnh đạo có yêu cầu cụ thể theo tên, các hãng khác không thay thế được. Bảng giá 106 mã cũng cho phép chốt mức chi mỗi phần sát tới từng chục nghìn đồng.
Điểm cần cân nhắc rất rõ: chiết khấu đến 9%, thấp nhất trong 8 hãng, cách khá xa Đồng Khánh (đến 40%), Bibica và Đại Phát (đến 32%). Trên đơn nghìn hộp, chênh lệch này là khoản lớn. Vì vậy Như Lan thường không phải hãng cho khối đại trà thuần về ngân sách; hãng được chọn khi có lý do cụ thể về thương hiệu hoặc khi cần đúng nhóm sản phẩm mà hãng khác không có, như bánh cỡ lớn. So sánh đầy đủ nằm trong bài nên chọn bánh trung thu hãng nào.
Cách dung hoà mà nhiều doanh nghiệp dùng: đặt Như Lan cho phần có yêu cầu theo tên hãng và cho bánh cỡ lớn dùng trong sự kiện, đặt hãng chiết khấu rộng hơn cho phần quà mang về của khối đại trà, gộp cả hai vào một đơn để tổng đơn lên bậc chiết khấu cao. Cách vận dụng nằm trong bài cách đàm phán chiết khấu bánh trung thu số lượng lớn.
